Japchae – Glasnudeln mit Gemüse
Japchae – Glasnudeln mit Gemüse
Elastische Süßkartoffel-Glasnudeln, gebratenes Gemüse und Sesam: Japchae ist würzig, leicht süßlich und sowohl warm als auch lauwarm ein Genuss.
Über das Rezept
Für Japchae werden traditionell Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke verwendet. Sie bleiben angenehm bissfest und nehmen die Mischung aus Sojasauce und Sesamöl gut auf. Achten Sie beim Einkauf auf die Zutatenliste; andere Glasnudeln werden deutlich weicher.
Braten Sie das Gemüse in kleinen Portionen, damit es Farbe bekommt, statt in der Pfanne zu dünsten. Die Nudeln kommen erst zum Schluss dazu. So lassen sich Konsistenz und Würzung gut kontrollieren. Dieses Rezept verzichtet auf Fleisch und Ei; mit einer veganen Sojasauce bleibt es vollständig pflanzlich.
Unser Tipp
Geben Sie einen Esslöffel Wasser zu den Nudeln, falls sie beim Mischen zusammenkleben. So verteilt sich die Sauce gleichmäßiger.
Zubereitung
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Nudeln garen
Kochen Sie die Glasnudeln nach Packungsangabe in reichlich Wasser. Gießen Sie sie ab, spülen Sie sie kurz kalt und schneiden Sie sehr lange Fäden mit einer Küchenschere etwas kürzer.
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Gemüse vorbereiten
Schneiden Sie Zwiebel, Möhren und Paprika in feine Streifen. Putzen Sie die Pilze und schneiden Sie sie in Scheiben. Waschen Sie den Spinat. Hacken Sie den Knoblauch.
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Portionsweise braten
Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie Zwiebel, Möhren, Paprika und Pilze nacheinander bei mittlerer bis hoher Hitze an. Geben Sie den Spinat mit Knoblauch kurz hinein, bis er zusammenfällt.
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Sauce mischen
Verrühren Sie Sojasauce, Zucker und Sesamöl. Geben Sie Nudeln und sämtliches Gemüse in die Pfanne und mischen Sie alles bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten gründlich mit der Sauce.
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Abschmecken
Würzen Sie mit Pfeffer und bei Bedarf etwas Sojasauce. Bestreuen Sie die Nudeln mit Sesam und servieren Sie sie warm oder lauwarm.
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Häufige Fragen
Kann ich normale Reisnudeln verwenden?
Ja, aber Textur und Garzeit unterscheiden sich. Folgen Sie der Packungsangabe und mischen Sie die Nudeln erst kurz vor dem Servieren.
Kann ich Japchae vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank hält es sich gut einen Tag; erwärmen Sie es mit etwas Wasser in der Pfanne.
