Gyeran-Mari – gerolltes Omelett
Gyeran-Mari – gerolltes Omelett
Viele dünne Eierschichten ergeben eine saftige Rolle mit feinen Gemüsewürfeln. Gyeran-Mari schmeckt warm zum Frühstück oder kalt als kleine Beilage.
Über das Rezept
Dieses gerollte Omelett braucht keine besondere Pfanne. Eine kleine, gut beschichtete Pfanne und mittlere bis niedrige Hitze reichen aus. Wichtig ist, die Eimischung in mehreren dünnen Schichten zu garen. Rollen Sie die erste Lage ein, schieben Sie sie an den Pfannenrand und lassen Sie die nächste Lage darunterlaufen.
Schneiden Sie Möhren und Frühlingszwiebeln besonders fein, damit die Rolle beim Wickeln nicht bricht. Lassen Sie das fertige Omelett kurz ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. So bleibt die Form erhalten. Zum Frühstück passt Reis, als Beilage eine leichte Gurkenspeise. Die Rolle kann auch in einer Lunchbox mitgenommen werden, wenn sie rasch gekühlt wurde.
Unser Tipp
Arbeiten Sie mit kleiner Hitze und dünnen Schichten. Wenn die Unterseite zu schnell bräunt, wird die Rolle beim Wickeln brüchig.
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Schälen Sie die Möhre und würfeln Sie sie sehr fein. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in schmale Ringe. Größere Stücke erschweren später das Rollen.
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Eier verrühren
Schlagen Sie die Eier in einer Schüssel auf. Verrühren Sie sie mit Wasser, Salz und Pfeffer, ohne zu viel Luft einzuschlagen. Mischen Sie das Gemüse unter.
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Erste Lage garen
Erhitzen Sie eine kleine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und fetten Sie sie dünn ein. Geben Sie eine dünne Schicht Eimasse hinein. Sobald sie gestockt, aber oben noch leicht feucht ist, rollen Sie sie mit einem Pfannenwender auf.
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Weitere Lagen wickeln
Schieben Sie die Rolle an den Rand. Fetten Sie die freie Fläche bei Bedarf erneut dünn ein und geben Sie weitere Eimasse hinein. Heben Sie die Rolle kurz an, damit das Ei darunterlaufen kann. Rollen Sie weiter, sobald die neue Schicht gestockt ist. Wiederholen Sie dies, bis die Masse verbraucht ist.
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Ruhen und schneiden
Lassen Sie die Rolle 3–4 Minuten auf einem Brett ruhen. Schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben und bestreuen Sie sie nach Wunsch mit Sesam.
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Häufige Fragen
Brauche ich eine rechteckige Pfanne?
Nein. Eine kleine runde beschichtete Pfanne funktioniert ebenfalls; die Enden werden nur etwas unregelmäßiger.
Kann ich das Omelett kalt essen?
Ja. Kühlen Sie es nach dem Garen rasch und bewahren Sie es abgedeckt im Kühlschrank auf.
