Goma-Dressing – japanische Sesamsauce
Goma-Dressing – japanische Sesamsauce
Cremig, nussig und leicht säuerlich: Dieses Sesamdressing macht aus Gurken, Blattsalat oder gedämpftem Gemüse eine aromatische Beilage.
Über das Rezept
Goma bedeutet Sesam. Für dieses Dressing werden geröstete Sesamsamen zerkleinert, bis sie einen Teil ihres Öls freigeben. So entsteht eine vollere, nussige Basis als mit ganzen Körnern. Tahin sorgt zusätzlich für Cremigkeit, Reisessig und Sojasauce geben Säure und Würze. Ein wenig Zucker rundet die Mischung ab. Rühren Sie das Wasser erst nach und nach ein; je nach Sesam und Tahin braucht das Dressing unterschiedlich viel Flüssigkeit. Für einen Salat sollte es fließfähig sein, als Dip darf es dicker bleiben. Rösten Sie den Sesam bei mittlerer Hitze und nehmen Sie ihn sofort aus der Pfanne, sobald er duftet. Wird er dunkel, schmeckt die Sauce bitter. Das Dressing passt zu knackigen Blattsalaten, Gurken, Reis-Bowls und gedämpftem Brokkoli.
Unser Tipp
Das Dressing dickt im Kühlschrank nach. Vor der Verwendung mit etwas Wasser wieder glatt rühren und abschmecken.
Zubereitung
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Sesam rösten
Sesam in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten rösten, bis er duftet. Sofort in eine Schale geben und abkühlen lassen.
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Zerkleinern
Den gerösteten Sesam in einem Mörser oder kleinen Mixer grob mahlen. Einige Körner dürfen erkennbar bleiben.
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Grundlage mischen
Gemahlenen Sesam mit Tahin, Reisessig, Sojasauce, Zucker und Ingwer glatt verrühren.
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Konsistenz einstellen
Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine cremige, gießfähige Sauce entsteht. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Essig oder Sojasauce abrunden.
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Servieren
Über frisches oder gedämpftes Gemüse geben. Restliches Dressing sofort kühlen und vor dem erneuten Servieren umrühren.
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Häufige Fragen
Kann ich schwarzen Sesam verwenden?
Ja, er schmeckt etwas kräftiger und färbt die Sauce deutlich dunkler.
Wie lange hält die Sauce?
In einem sauberen, verschlossenen Glas gekühlt etwa zwei bis drei Tage. Vor Gebrauch nochmals umrühren.
