Ghriba – marokkanisches Mandelgebäck
Ghriba – marokkanisches Mandelgebäck
Außen eine feine, rissige Zuckerkruste, innen weich: Ghriba aus gemahlenen Mandeln passen wunderbar zu Minztee oder Kaffee.
Über das Rezept
Ghriba gibt es in vielen marokkanischen Varianten. Diese Mandelversion enthält nur wenig zusätzliche Bindung und bleibt nach dem Backen innen zart. Wichtig ist, die kleinen Kugeln großzügig in Puderzucker zu wälzen. Beim Backen dehnen sie sich aus und bekommen die charakteristischen Risse.
Formen Sie möglichst gleich große Stücke, damit alle gleichzeitig fertig werden. Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen, sobald die Oberfläche fest und rissig ist, die Mitte aber noch leicht weich wirkt. Auf dem Blech garen sie kurz nach. Werden sie zu lange gebacken, verlieren sie ihre weiche Textur. Lassen Sie sie vollständig auskühlen, bevor Sie sie vom Papier lösen.
Unser Tipp
Die Kekse sind direkt nach dem Backen empfindlich. Lassen Sie sie auf dem Blech fest werden, bevor Sie sie bewegen.
Zubereitung
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Ofen vorbereiten
Heizen Sie den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus.
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Teig mischen
Verrühren Sie Eier, Zucker, Zitronenschale, Salz und optional Orangenblütenwasser. Mischen Sie gemahlene Mandeln und Backpulver unter, bis ein weicher, formbarer Teig entsteht.
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Kugeln formen
Befeuchten Sie die Hände leicht und formen Sie aus dem Teig etwa 20 gleich große Kugeln. Geben Sie Puderzucker in eine Schüssel und wälzen Sie die Kugeln großzügig darin.
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Backen
Setzen Sie die Kugeln mit Abstand auf die Bleche und drücken Sie sie nur leicht flach. Backen Sie die Bleche nacheinander 12–15 Minuten. Die Oberfläche soll Risse zeigen und fest wirken; innen dürfen die Kekse noch weich sein.
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Auskühlen lassen
Lassen Sie die Ghriba 10 Minuten auf dem Blech ruhen. Heben Sie sie danach vorsichtig auf ein Gitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
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Häufige Fragen
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Fein gemahlene Haselnüsse funktionieren, verändern aber Geschmack und Farbe deutlich.
Wie bewahre ich Ghriba auf?
Luftdicht verpackt bleiben sie mehrere Tage weich. Legen Sie Backpapier zwischen die Lagen.
