Kaiserschmarrn mit Apfelkompott
Kaiserschmarrn mit Apfelkompott
Luftig, goldbraun und in der Pfanne in Stücke geteilt: Kaiserschmarrn schmeckt mit selbst gekochtem Apfelkompott besonders gut.
Über das Rezept
Für einen lockeren Schmarrn werden die Eier getrennt und das Eiweiß steif geschlagen. Heben Sie den Eischnee erst am Schluss behutsam unter, damit die Luft im Teig bleibt. Braten Sie den Teig bei mittlerer Hitze: Außen soll er Farbe annehmen, innen aber gar werden, bevor Sie ihn wenden.
Das Apfelkompott lässt sich während der kurzen Ruhezeit vorbereiten. Süß-säuerliche Äpfel geben Frische, ein wenig Zimt Wärme. Den Puderzucker streuen Sie erst direkt vor dem Servieren darüber; so bleibt die Oberfläche schön.
Unser Tipp
Ist die Pfanne klein, backen Sie den Teig in zwei Portionen. So bleibt genug Platz zum Wenden und die Mitte gart gleichmäßig.
Zubereitung
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Kompott kochen
Schälen und entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Stücke und köcheln Sie sie mit Wasser, Zitronensaft und Zimt zugedeckt 12–15 Minuten. Zerdrücken Sie nach Wunsch einige Stücke und halten Sie das Kompott warm.
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Teig rühren
Trennen Sie die Eier. Verrühren Sie Eigelbe, Milch, Mehl, 1 EL Zucker und Salz glatt. Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen.
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Eischnee unterheben
Schlagen Sie das Eiweiß steif und lassen Sie dabei 1 EL Zucker einrieseln. Heben Sie den Eischnee in zwei Portionen locker unter den Teig.
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Schmarrn backen
Schmelzen Sie die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie den Teig hinein, backen Sie ihn 5–6 Minuten und wenden Sie ihn mit zwei Pfannenwendern in großen Stücken. Backen Sie die zweite Seite weitere 3–4 Minuten.
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Zerteilen und servieren
Zerreißen Sie den Schmarrn in mundgerechte Stücke. Geben Sie übrige Butter und 1 EL Zucker dazu und schwenken Sie alles kurz goldbraun. Mit Puderzucker und warmem Kompott servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich Rosinen ergänzen?
Ja, streuen Sie etwa 40 g Rosinen auf den Teig, sobald er in der Pfanne ist.
Kann ich das Kompott vorbereiten?
Ja, gekühlt hält es sich abgedeckt etwa zwei Tage. Erwärmen Sie es vor dem Servieren oder reichen Sie es kalt.
