Gemüse-Pulao mit Basmati-Reis
Gemüse-Pulao mit Basmati-Reis
Locker gedämpfter Basmati-Reis mit Erbsen, Karotten und ganzen Gewürzen – ein duftendes Gericht aus einem Topf.
Über das Rezept
Bei Pulao soll jedes Reiskorn möglichst locker bleiben. Waschen Sie Basmati-Reis gründlich und lassen Sie ihn kurz abtropfen. Zwiebel, Gemüse und ganze Gewürze werden zuerst angeschwitzt; dann wird der Reis behutsam mitgeröstet und mit abgemessenem Wasser gegart. Während dieser Zeit bleibt der Deckel geschlossen. Nach dem Abschalten braucht der Reis eine kurze Ruhephase, in der sich die Feuchtigkeit verteilt. Cashews geben etwas Biss und können bei Nussallergie weggelassen werden. Servieren Sie dazu Raita oder ein Linsengericht. Diese zugängliche Version nutzt Olivenöl und Gemüse, das hier leicht erhältlich ist.
Unser Tipp
Rühren Sie den Reis nach dem Aufgießen nicht ständig um. Geschlossener Deckel und Ruhezeit sorgen für lockere Körner.
Zubereitung
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Reis waschen
Basmati-Reis mehrfach mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser weniger trüb ist. Gut abtropfen lassen. Karotten klein würfeln und Zwiebel fein schneiden.
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Aromaten anschwitzen
Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel, leicht angedrückte Kardamomkapseln und Zimt kurz darin erwärmen. Zwiebel und Karotten zugeben und etwa fünf Minuten braten.
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Reis garen
Reis und Erbsen einrühren, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen. Salzen, einmal aufkochen, dann zugedeckt bei sehr kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen.
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Ruhen lassen
Herd ausschalten und den Topf zugedeckt weitere zehn Minuten stehen lassen. Deckel währenddessen möglichst nicht anheben.
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Fertigstellen
Zimt und Kardamom nach Möglichkeit entfernen. Reis mit einer Gabel auflockern und mit grob gehackten Cashews servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich anderes Gemüse verwenden?
Ja. Kleine Blumenkohlröschen oder grüne Bohnen passen, müssen aber vollständig garen; passen Sie die Zeit an.
Was tun bei Nussallergie?
Lassen Sie die Cashews vollständig weg und prüfen Sie die übrigen Zutaten auf entsprechende Hinweise.
