Gambas al ajillo
Gambas al ajillo
Gambas al ajillo bringen den Duft einer Tapas-Bar auf den Tisch: Garnelen garen kurz in Olivenöl mit Knoblauch und etwas Chili. Knuspriges Brot gehört dazu, um das würzige Öl aufzunehmen.
Über das Rezept
Dieses Gericht ist schnell gekocht und verzeiht vor allem eines nicht: zu lange Garzeit. Garnelen werden fest und trocken, wenn sie minutenlang im heißen Öl liegen. Bereiten Sie daher alles vor, bevor die Pfanne auf den Herd kommt.
Das Öl soll den Knoblauch sanft aromatisieren, ohne dass er dunkel wird. Knoblauchscheiben dürfen goldgelb sein; verbrannter Knoblauch schmeckt bitter. Ein kleiner Spritzer Zitrone kommt erst am Ende dazu. Die Menge Chili bestimmen Sie selbst. Servieren Sie die Garnelen sofort in einer warmen Schale, solange das Öl duftet und die Garnelen saftig sind.
Unser Tipp
Das Olivenöl ist hier Teil der Sauce. Ein fruchtiges Öl wie Filareti passt zu Knoblauch und Zitrone; erhitzen Sie es behutsam und nicht bis zum Rauchen.
Zubereitung
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Garnelen vorbereiten
Prüfen Sie, ob die Garnelen vollständig aufgetaut und entdarmt sind. Tupfen Sie sie sorgfältig trocken; so spritzt das Öl weniger und die Garnelen garen gleichmäßiger.
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Aromen schneiden
Schälen Sie den Knoblauch und schneiden Sie ihn in feine Scheiben. Zerbröseln Sie die Chili nach Wunsch. Waschen und hacken Sie die Petersilie.
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Öl aromatisieren
Geben Sie Olivenöl, Knoblauch und Chili in eine kalte Pfanne. Erhitzen Sie alles langsam bei mittlerer Hitze. Sobald der Knoblauch duftet und gerade goldgelb wird, ist das Öl bereit.
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Garnelen garen
Geben Sie die Garnelen in einer Lage in die Pfanne. Garen Sie sie je nach Größe etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie undurchsichtig und vollständig durchgegart sind. Arbeiten Sie bei Bedarf in zwei Portionen.
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Abschmecken
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie Zitronensaft und Petersilie unter, salzen Sie vorsichtig und servieren Sie sofort mit Brot.
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Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlte Garnelen verwenden?
Ja. Tauen Sie sie vollständig im Kühlschrank auf und tupfen Sie sie vor dem Garen trocken.
Woran erkenne ich, dass die Garnelen gar sind?
Sie werden undurchsichtig und fest. Garen Sie sie vollständig, aber nehmen Sie sie anschließend sofort aus der starken Hitze.
