Gazpacho andaluz
Gazpacho andaluz
Gazpacho ist eine kalte Gemüsesuppe für heiße Tage: reife Tomaten, Gurke, Paprika, gutes Olivenöl und Sherryessig werden samtig püriert. Nach einer Stunde im Kühlschrank schmeckt sie besonders frisch.
Über das Rezept
Für Gazpacho zählt die Qualität der Tomaten. Sie sollten reif und aromatisch sein, denn gekocht wird hier nichts. Etwas altbackenes Weißbrot macht die Suppe cremiger; wer sie leichter mag, lässt es weg und reduziert das Wasser.
Pürieren Sie die Zutaten zunächst ohne zu viel Flüssigkeit. Erst danach entscheiden Sie, wie dünn die Suppe werden soll. Eine Portion fein gewürfeltes Gemüse als Einlage bringt Biss. Der Essig darf spürbar sein, aber die Tomaten nicht überdecken. Schmecken Sie erst nach dem Kühlen endgültig ab, weil kalte Speisen anders wirken als zimmerwarme.
Unser Tipp
Weil das Olivenöl hier ungegart bleibt, ist sein Geschmack besonders deutlich. Das Filareti-Olivenöl passt gut zur fruchtigen Tomatenbasis.
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Waschen Sie Tomaten, Gurke und Paprika. Entfernen Sie den Stielansatz der Tomaten und die Kerne der Paprika. Schälen Sie die Gurke nach Wunsch und würfeln Sie alles grob. Behalten Sie etwas Gemüse für die Einlage zurück.
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Brot einweichen
Zerkleinern Sie das Brot und weichen Sie es etwa 5 Minuten in wenig kaltem Wasser ein. Drücken Sie es anschließend leicht aus.
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Pürieren
Geben Sie Gemüse, Brot und die geschälte Knoblauchzehe in einen Standmixer. Pürieren Sie alles glatt. Fügen Sie Essig und Olivenöl bei laufendem Mixer langsam hinzu.
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Konsistenz einstellen
Gießen Sie nach und nach kaltes Wasser dazu, bis die Suppe für Sie angenehm flüssig ist. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Wer eine besonders feine Gazpacho möchte, streicht sie durch ein Sieb.
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Kühlen und servieren
Stellen Sie die Suppe mindestens 1 Stunde kalt. Rühren Sie sie vor dem Servieren um, schmecken Sie erneut ab und verteilen Sie die Gemüsewürfel darüber. Ein paar Tropfen Olivenöl runden jede Schale ab.
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Häufige Fragen
Kann ich Gazpacho einen Tag vorher zubereiten?
Ja. Bewahren Sie sie gut verschlossen im Kühlschrank auf und rühren Sie vor dem Servieren gründlich um.
Geht Gazpacho ohne Brot?
Ja. Lassen Sie das Brot weg und beginnen Sie mit wenig Wasser; die Suppe wird etwas weniger cremig.
