Wiener Erdäpfelsalat
Wiener Erdäpfelsalat
Zarte Erdäpfelscheiben ziehen in warmer Brühe, Senf und Essig. Der Salat wird saftig und würzig, ohne schwer zu sein.
Über das Rezept
Wiener Erdäpfelsalat lebt von einer warmen Marinade. Die noch warmen Kartoffeln nehmen Brühe und Essig besonders gut auf. Wählen Sie eine festkochende Sorte, damit die Scheiben beim Mischen nicht zerfallen.
Der Salat darf nach dem Anmachen mindestens 20 Minuten ziehen. Erst danach entscheiden Sie, ob noch Brühe, Salz oder Säure fehlt. Schnittlauch und Öl kommen zum Schluss dazu. Servieren Sie ihn lauwarm zu Schnitzel oder als eigenständige leichte Beilage.
Unser Tipp
Der Salat soll saftig glänzen, aber nicht in Flüssigkeit schwimmen. Dosieren Sie zusätzliche Brühe erst nach der Ziehzeit.
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Waschen Sie die Kartoffeln und garen Sie sie mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie sie ab und lassen Sie sie kurz ausdampfen.
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Marinade bereiten
Schneiden Sie die Zwiebel sehr fein. Verrühren Sie warme Brühe, Senf, Essig, Zwiebel, etwas Salz und Pfeffer.
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Warm schneiden
Pellen Sie die Kartoffeln noch warm. Schneiden Sie sie in etwa 5 mm dicke Scheiben und geben Sie sie in eine Schüssel.
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Ziehen lassen
Gießen Sie die Marinade über die Kartoffeln und heben Sie sie vorsichtig unter. Lassen Sie den Salat 20 Minuten ziehen; rühren Sie einmal behutsam um.
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Fertigstellen
Geben Sie Olivenöl und fein geschnittenen Schnittlauch dazu. Schmecken Sie den Salat ab und ergänzen Sie bei Bedarf 1–2 EL warme Brühe.
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Häufige Fragen
Kann ich den Salat am Vortag machen?
Ja. Kühlen Sie ihn abgedeckt und holen Sie ihn vor dem Servieren rechtzeitig heraus. Schnittlauch erst frisch ergänzen.
Welche Kartoffeln passen?
Festkochende Sorten behalten beim Schneiden und Vermengen ihre Form.
