Focaccia mit Rosmarin – luftiges Brot vom Blech
Focaccia mit Rosmarin – luftiges Brot vom Blech
Außen goldbraun, innen luftig und mit aromatischem Rosmarin: Diese Focaccia wird auf einem kleinen Blech gebacken und mit Olivenöl verfeinert. Die Gehzeit ist in der Gesamtzeit enthalten.
Über das Rezept
Der weiche Teig wird mit geölten Händen gefaltet und auf dem Blech gedehnt. Er muss nicht trocken und fest werden: Gerade die höhere Wassermenge sorgt für eine lockere Krume.
Sie benötigen ein tiefes Blech oder eine Metallform von etwa 25 × 35 cm. Das Rezept ergibt acht Brotportionen. Die Gehzeiten sind Richtwerte und hängen von der Raumtemperatur ab; orientieren Sie sich auch am sichtbaren Teigvolumen.
Unser Tipp
Olivenöl gehört hier sowohl in den Teig als auch auf das Blech. Das Filareti-Olivenöl passt dazu. Geben Sie nicht vorschnell zusätzliches Mehl an den weichen Teig; geölte oder leicht angefeuchtete Hände erleichtern die Verarbeitung.
Zubereitung
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Teig mischen
Vermischen Sie Mehl, Trockenhefe und feines Salz. Geben Sie 375 ml lauwarmes Wasser und 2 EL Öl hinzu. Rühren und kneten Sie den weichen Teig 5 Minuten, bis keine trockenen Mehlnester mehr zu sehen sind.
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Falten und gehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab. Falten Sie den Teig nach 20 Minuten mit angefeuchteten Händen von vier Seiten zur Mitte. Wiederholen Sie dies nach weiteren 20 Minuten. Lassen Sie ihn anschließend etwa 35–45 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
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Auf dem Blech verteilen
Fetten Sie die Form mit 2 EL Öl. Geben Sie den Teig hinein und ziehen Sie ihn behutsam auseinander. Wenn er zurückfedert, lassen Sie ihn 10 Minuten entspannen. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn weitere 30 Minuten gehen.
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Ofen vorheizen
Heizen Sie den Ofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Waschen und trocknen Sie den Rosmarin und zupfen Sie die Nadeln ab.
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Mulden drücken
Verrühren Sie die übrigen 2 EL Öl mit 2 EL Wasser. Verteilen Sie die Mischung auf dem Teig und drücken Sie mit den Fingerspitzen viele tiefe Mulden hinein. Streuen Sie Rosmarin und grobes Salz darüber.
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Backen
Backen Sie die Focaccia auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten, bis sie goldbraun ist und der Boden fest ist. Heben Sie sie aus der Form und lassen Sie sie vor dem Schneiden mindestens 10 Minuten auf einem Gitter abkühlen.
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Häufige Fragen
Warum ist der Teig so klebrig?
Das ist bei dieser wasserreichen Focaccia beabsichtigt. Falten statt viel zusätzliches Mehl einzuarbeiten hilft, die Struktur aufzubauen.
Kann ich frische Hefe nehmen?
Als Alternative können Sie etwa 20 g frische Hefe in einem Teil des lauwarmen Wassers auflösen.
Was bedeutet die Portionszahl?
Acht Portionen entsprechen acht Stücken von einem Blech. Bei veränderter Menge müssen auch Formgröße, Gehzeit und Backkontrolle angepasst werden.
