Doenjang-Jjigae mit Tofu
Doenjang-Jjigae mit Tofu
Doenjang gibt diesem koreanischen Tofueintopf seine tiefe, salzige Würze. Zucchini, Pilze und Kartoffeln machen ihn zu einer wärmenden Mahlzeit mit Reis.
Über das Rezept
Doenjang ist eine fermentierte Sojabohnenpaste. Ihr Geschmack ist kräftig; deshalb lohnt es sich, zuerst etwas weniger zu verwenden und am Ende nachzuwürzen. Für eine pflanzliche Version brauchen Sie Gemüsebrühe und eine Paste ohne Fisch oder Meeresfrüchte. Prüfen Sie die Zutatenliste, denn fertige Mischungen können weitere Bestandteile enthalten.
Schneiden Sie Kartoffel und Zucchini unterschiedlich groß: Die Kartoffel braucht mehr Garzeit, die Zucchini bleibt bei kurzem Köcheln angenehm bissfest. Der Tofu kommt erst zum Schluss in die Brühe und erwärmt sich dort ohne zu zerfallen. Zum Eintopf passt schlichter gedämpfter Reis.
Unser Tipp
Die Salzstärke verschiedener Pasten unterscheidet sich deutlich. Salzen Sie die Brühe erst ganz am Ende und nur, wenn es wirklich nötig ist.
Zubereitung
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Reis und Gemüse vorbereiten
Kochen Sie den Reis nach Packungsangabe. Schälen Sie Kartoffeln und Zwiebel. Würfeln Sie Kartoffeln etwa 1,5 cm groß; schneiden Sie Zucchini, Pilze und Zwiebel in mundgerechte Stücke. Hacken Sie den Knoblauch.
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Brühe ansetzen
Bringen Sie die Gemüsebrühe zum Köcheln. Rühren Sie die Doenjang-Paste zunächst in einer Kelle heißer Brühe glatt und geben Sie sie zurück in den Topf. So bleiben keine Klümpchen.
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Kartoffeln garen
Geben Sie Kartoffeln und Zwiebel in den Topf. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln.
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Gemüse und Tofu ergänzen
Fügen Sie Pilze, Zucchini und Knoblauch hinzu. Köcheln Sie weitere 6–8 Minuten, bis die Kartoffeln weich und die Zucchini noch bissfest ist. Würfeln Sie den Tofu und lassen Sie ihn 3 Minuten in der Brühe heiß werden.
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Abschmecken
Schneiden Sie Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Schmecken Sie den Eintopf bei Bedarf mit etwas Doenjang und optional Gochugaru ab. Servieren Sie ihn mit Frühlingszwiebeln und Reis.
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Häufige Fragen
Kann ich Seidentofu verwenden?
Ja. Geben Sie ihn sehr behutsam erst am Schluss dazu, damit er nicht zerfällt.
Ist Doenjang immer vegan?
Reine Sojabohnenpaste kann vegan sein; prüfen Sie bei Würzmischungen und Pasten die Zutatenliste.
