Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón
Pimientos de Padrón sind kleine grüne Bratpaprika, die in wenigen Minuten Blasen werfen und mit grobem Salz auf den Tisch kommen. Als Tapas oder Beilage sind sie herrlich unkompliziert.
Über das Rezept
Das Beste an diesen Paprika ist die Mischung aus weichem Fruchtfleisch und leicht gebräunter Haut. Trocknen Sie die Schoten nach dem Waschen gründlich ab. Feuchte Paprika kühlen die Pfanne herunter und lassen das Öl spritzen.
Eine breite Pfanne ist hilfreich: Die Schoten sollen nebeneinander liegen und immer wieder Kontakt zur heißen Oberfläche haben. Braten Sie bei kräftiger, aber kontrollierter Hitze und bewegen Sie die Pfanne regelmäßig. Die meisten Pimientos sind mild, einzelne können überraschend scharf sein. Wer für Gäste kocht, erwähnt das am besten beim Servieren. Grobes Salz kommt erst ganz zum Schluss darüber.
Unser Tipp
Ein fruchtiges Olivenöl wie Filareti passt zu den milden Paprika. Verwenden Sie nur so viel Öl, dass die Schoten gut braten können und nicht darin schwimmen.
Zubereitung
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Waschen
Spülen Sie die Paprika kurz unter kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Stiele dran; sie dienen später als Griff. Tupfen Sie jede Schote mit einem sauberen Küchentuch sorgfältig trocken.
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Pfanne erhitzen
Erhitzen Sie eine große schwere Pfanne auf mittelhoher Stufe. Geben Sie das Olivenöl hinein und verteilen Sie es auf dem Pfannenboden. Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
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Portionsweise braten
Legen Sie die Paprika in einer Lage in die Pfanne. Braten Sie sie 5–7 Minuten und wenden oder schwenken Sie sie regelmäßig. Die Haut soll dunkle Blasen bekommen, das Fruchtfleisch weich werden. Garen Sie eine zweite Portion, falls die Pfanne zu klein ist.
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Abtropfen und würzen
Heben Sie die Schoten auf einen Teller. Lassen Sie überschüssiges Öl kurz ablaufen und bestreuen Sie die noch heißen Paprika mit grobem Meersalz.
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Sofort servieren
Servieren Sie Pimientos warm als Tapas. Zitronenspalten und etwas Brot können dazu gereicht werden, sind aber optional.
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Häufige Fragen
Sind alle Pimientos mild?
Meistens ja, aber einzelne Schoten können deutlich schärfer sein. Das gehört zu dieser Paprikasorte.
Kann ich normale grüne Paprika verwenden?
Das ergibt ein anderes Gericht. Pimientos de Padrón sind klein, dünnwandig und garen besonders schnell.
