Calabacitas – mexikanisches Zucchinigemüse
Calabacitas – mexikanisches Zucchinigemüse
Zucchini, Mais und Tomaten werden in einer Pfanne zu einem farbenfrohen Gemüsegericht, das als Beilage oder leichte Mahlzeit passt.
Über das Rezept
Calabacitas ist eine alltagstaugliche Art, sommerliches Gemüse zusammenzubringen. Die Zucchini soll weich werden, aber noch etwas Biss behalten; darum kommt sie erst nach Zwiebel und Paprika in die Pfanne. Mais bringt Süße, Tomaten sorgen für Saftigkeit. Verwenden Sie frischen Mais oder gut abgetropften Mais aus der Dose. Ein wenig Chili und Kreuzkümmel geben Tiefe, ohne die Gemüsearomen zu verdecken. Wer es als Hauptgericht serviert, ergänzt warme Tortillas oder bereits gegarte Bohnen. Dieses Rezept ist von mexikanischen Gemüsepfannen inspiriert und lässt sich an saisonales Gemüse anpassen.
Unser Tipp
Nutzen Sie eine ausreichend große Pfanne. Liegt das Gemüse zu dicht, dünstet es stärker und bekommt weniger Röstaromen.
Zubereitung
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Gemüse schneiden
Zucchini längs halbieren und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Paprika und Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
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Grundlage anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika etwa fünf Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Kreuzkümmel kurz mitrösten.
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Zucchini garen
Zucchini zugeben und unter gelegentlichem Wenden etwa sechs Minuten braten. Sie soll Farbe bekommen, aber nicht zerfallen.
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Mais und Tomaten ergänzen
Mais und Tomaten einrühren. Weitere fünf bis sieben Minuten ohne Deckel garen, bis die Tomaten etwas eingekocht sind.
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Abschmecken
Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Koriander erst zum Schluss darüberstreuen und das Gemüse warm servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich tiefgekühlten Mais verwenden?
Ja. Geben Sie ihn direkt gefroren in die Pfanne und garen Sie ihn vollständig durch.
Was passt dazu?
Warme Tortillas, Reis oder bereits gegarte Bohnen machen aus der Beilage eine sättigende Mahlzeit.
