Baghrir – marokkanische Grießpfannkuchen
Baghrir – marokkanische Grießpfannkuchen
Baghrir werden nur auf einer Seite gebacken. Dabei entstehen unzählige kleine Löcher, die warme Butter und Honig aufnehmen.
Über das Rezept
Die vielen Löcher machen Baghrir unverwechselbar. Sie entstehen, wenn ein flüssiger Hefeteig in eine gut vorgewärmte Pfanne gegossen wird und die Bläschen an der Oberfläche aufsteigen. Wenden Sie die Pfannkuchen nicht. Die Oberseite gart durch die Hitze von unten und trocknet sichtbar ab.
Feiner Hartweizengrieß gibt Struktur, etwas Mehl verbindet den Teig. Mixen Sie ihn glatt und lassen Sie ihn ruhen, bis die Hefe arbeitet. Der Teig soll vom Löffel fließen; falls er nach dem Ruhen zu dick ist, rühren Sie etwas lauwarmes Wasser ein. Backen Sie in einer nur leicht gefetteten oder gut beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Stapeln Sie die Pfannkuchen erst, wenn sie etwas abgekühlt sind, damit sie nicht aneinanderkleben.
Unser Tipp
Wenn kaum Löcher entstehen, kann die Pfanne zu kalt oder der Teig zu dick sein. Geben Sie etwas Wasser dazu und prüfen Sie die Hitze.
Zubereitung
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Teig mixen
Geben Sie Grieß, Mehl, Hefe, Backpulver, Zucker, Salz und lauwarmes Wasser in einen Mixer. Mixen Sie 1–2 Minuten, bis der Teig glatt und fließfähig ist.
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Ruhen lassen
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Rühren Sie ihn anschließend kurz um. Ist er deutlich eingedickt, ergänzen Sie esslöffelweise etwas Wasser.
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Pfanne vorheizen
Erhitzen Sie eine gut beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze. Fetten Sie sie bei Bedarf nur ganz dünn ein.
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Einseitig backen
Gießen Sie eine kleine Kelle Teig in die Pfanne, ohne ihn zu verstreichen. Lassen Sie den Pfannkuchen 2–3 Minuten backen, bis viele Löcher sichtbar und die Oberfläche trocken ist. Wenden Sie ihn nicht. Verfahren Sie mit dem übrigen Teig ebenso.
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Servieren
Schmelzen Sie die Butter und verrühren Sie sie mit dem Honig. Beträufeln Sie die warmen Baghrir damit und servieren Sie sie sofort.
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Häufige Fragen
Muss ich Baghrir wenden?
Nein. Sie werden traditionell nur von unten gebacken; die Oberfläche gart durch die aufsteigenden Bläschen.
Kann ich sie vorbereiten?
Ja. Lassen Sie die Pfannkuchen einzeln abkühlen und erwärmen Sie sie kurz vor dem Servieren sanft.
