Arroz de tomate
Arroz de tomate
Arroz de tomate ist saftiger Tomatenreis mit weichen Zwiebeln und frischer Petersilie. In Portugal wird er gern als Beilage zu Fisch serviert, schmeckt aber auch mit Gemüse.
Über das Rezept
Dieser Reis darf bewusst feuchter bleiben als ein trockener Pilaw. Frische und passierte Tomaten geben Farbe und Säure. Verwenden Sie einen Rundkornreis, dessen Packungsangabe zur beschriebenen Garzeit passt, und halten Sie etwas heiße Brühe bereit. Während des Köchelns nimmt der Reis Flüssigkeit auf; am Ende soll er noch leicht sämig sein.
Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl, bevor die Tomaten dazukommen. Das macht die Basis mild und aromatisch. Rühren Sie zwischendurch vorsichtig um, damit nichts am Topfboden ansetzt. Servieren Sie den Reis direkt nach dem Garen: Beim Stehen dickt er nach. Ein Löffel Olivenöl und frische Kräuter kommen erst zum Schluss darüber.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt zur Tomatenbasis und als kleiner Abschluss. Die fruchtige Note kommt besonders gut zur Geltung, wenn ein Teil des Öls erst nach dem Kochen zugegeben wird.
Zubereitung
-
Gemüse schneiden
Waschen und würfeln Sie die frischen Tomaten. Schälen und hacken Sie Zwiebel und Knoblauch fein. Erhitzen Sie die Brühe und halten Sie sie warm.
-
Basis dünsten
Erhitzen Sie 3 EL Olivenöl in einem weiten Topf. Dünsten Sie Zwiebel 4 Minuten glasig. Geben Sie Knoblauch und frische Tomaten dazu und garen Sie alles weitere 5 Minuten, bis die Tomaten weich werden.
-
Reis kochen
Rühren Sie Reis, passierte Tomaten und Lorbeer unter. Gießen Sie zunächst etwa 600 ml heiße Brühe an. Lassen Sie den Reis bei mittlerer Hitze offen oder halb zugedeckt nach Packungsangabe etwa 16–20 Minuten sanft köcheln. Rühren Sie gelegentlich um.
-
Konsistenz prüfen
Geben Sie nach und nach mehr heiße Brühe dazu, wenn der Reis zu trocken wird. Er soll gar und noch saftig sein. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
-
Servieren
Hacken Sie die Petersilie und rühren Sie sie unter. Verteilen Sie das übrige Olivenöl darüber und servieren Sie den Tomatenreis sofort.
Deine Notizen werden automatisch in diesem Browser gespeichert.
Häufige Fragen
Warum ist der Reis eher feucht?
Bei dieser portugiesischen Art ist eine saftige, leicht sämige Konsistenz erwünscht. Verwenden Sie bei Bedarf etwas mehr heiße Brühe.
Kann ich anderen Reis nehmen?
Ja, passen Sie Brühe und Garzeit an die Packungsangabe an. Langkornreis ergibt eine weniger cremige Struktur.
