Auberginen mit Frühlingszwiebelöl
Auberginen mit Frühlingszwiebelöl
Weich geröstete Auberginen tragen ein duftendes Öl mit Frühlingszwiebeln. Limette und etwas Sojasauce bringen Frische.
Über das Rezept
Gegrillte Auberginen mit Frühlingszwiebelöl sind eine einfache Verbindung aus rauchigem Gemüse und würzigem Topping. Die Auberginen können auf einem Grill oder unter dem Ofengrill garen. Ihre Schale darf dunkel werden, während das Innere weich wird. Das Frühlingszwiebelöl wird separat zubereitet: Heißes, aber nicht rauchendes Öl zieht kurz über fein geschnittene Zwiebeln und macht sie aromatisch. Geben Sie erst beim Servieren Limettensaft dazu, damit die frische Säure erhalten bleibt. Diese pflanzliche Variante verwendet Sojasauce statt Fischsauce. Dazu passen Reis, frische Kräuter und knackige Gurke. Wenn Sie die Auberginen im Ofen zubereiten, halbieren Sie sie längs; so bekommen die Schnittflächen Farbe und sind leicht zu portionieren.
Unser Tipp
Auberginen sind fertig, wenn sich das Fruchtfleisch ohne Widerstand mit einem Löffel lösen lässt. Halbgares Fruchtfleisch schmeckt schwammig.
Zubereitung
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Auberginen vorbereiten
Backofengrill auf mittlere Stufe vorheizen oder Grill anheizen. Auberginen längs halbieren und Schnittflächen leicht einschneiden.
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Rösten
Auberginen mit etwas Öl bestreichen und mit den Schnittflächen nach oben 20 bis 25 Minuten grillen, bis das Fruchtfleisch sehr weich und die Oberfläche gebräunt ist.
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Frühlingszwiebelöl bereiten
Frühlingszwiebeln fein schneiden und in eine hitzefeste Schale geben. Restliches Öl in einem kleinen Topf erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht. Über die Zwiebeln gießen und umrühren.
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Würzen
Sojasauce und Limettensaft unter das leicht abgekühlte Zwiebelöl rühren. Auberginen nach Bedarf salzen.
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Servieren
Frühlingszwiebelöl über die warmen Auberginen verteilen und nach Wunsch mit Sesam bestreuen.
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Häufige Fragen
Kann ich die Auberginen in der Pfanne zubereiten?
Ja. In Scheiben bei mittlerer Hitze vollständig weich braten.
Kann ich Fischsauce statt Sojasauce nehmen?
Ja, dann ist das Gericht nicht mehr vegan und wird salziger. Sparsam dosieren.
