Tortilla de patatas
Tortilla de patatas
Goldbraun außen, saftig innen: Die spanische Kartoffeltortilla braucht nur Kartoffeln, Eier, Zwiebel und etwas Geduld. Warm schmeckt sie als Hauptgericht, abgekühlt in kleinen Stücken als Tapas.
Über das Rezept
Die Tortilla de patatas ist mehr als ein Omelett mit Kartoffeln. Entscheidend sind weich gegarte Kartoffelscheiben und Eier, die gerade eben stocken. Wer eine kompaktere Tortilla mag, lässt sie etwas länger in der Pfanne; für einen weicheren Kern verkürzt man die Garzeit. Die Zwiebel ist in Spanien Geschmackssache. In dieser Variante bringt sie eine milde Süße.
Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne mit etwa 24 Zentimetern Durchmesser. Darin wird die Tortilla hoch genug, um beim Wenden zusammenzuhalten. Ein großer Teller hilft dabei. Lassen Sie die Kartoffelmischung vor dem Braten einige Minuten in den Eiern ziehen: So verbinden sich die Zutaten besser. Servieren Sie dazu einen einfachen Tomatensalat.
Unser Tipp
Ein mildes, fruchtiges Olivenöl passt zu Kartoffeln und Eiern. Das Filareti-Olivenöl lässt sich zum sanften Garen und später sparsam zum Beträufeln verwenden.
Zubereitung
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Vorbereiten
Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in 3–4 mm dünne Scheiben. Schälen und halbieren Sie die Zwiebel; schneiden Sie sie in feine Streifen. Verquirlen Sie die Eier mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
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Kartoffeln garen
Erhitzen Sie 4 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie Kartoffeln und Zwiebel hinein. Garen Sie alles unter gelegentlichem Wenden etwa 18–20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind. Sie sollen nicht knusprig werden.
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Mit Ei verbinden
Nehmen Sie Kartoffeln und Zwiebel mit einer Schaumkelle heraus und lassen Sie überschüssiges Öl abtropfen. Heben Sie beides unter die Eier und lassen Sie die Mischung 5 Minuten stehen.
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Tortilla braten
Wischen Sie die Pfanne aus und erhitzen Sie 1 EL Olivenöl. Geben Sie die Mischung hinein und garen Sie sie bei kleiner bis mittlerer Hitze 7–9 Minuten, bis der Rand fest ist. Lösen Sie den Rand vorsichtig.
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Wenden und servieren
Legen Sie einen großen flachen Teller auf die Pfanne und wenden Sie die Tortilla mit festen Händen. Lassen Sie sie zurück in die Pfanne gleiten und garen Sie die zweite Seite 4–6 Minuten. Die Eier sollen vollständig gestockt sein. Lassen Sie die Tortilla 5 Minuten ruhen und schneiden Sie sie in Stücke.
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Häufige Fragen
Muss die Tortilla warm serviert werden?
Nein. Sie schmeckt auch lauwarm oder abgekühlt. Reste nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren und zeitnah verbrauchen.
Kann ich die Zwiebel weglassen?
Ja. Ohne Zwiebel wird die Tortilla etwas herzhafter und näher an einer anderen verbreiteten spanischen Variante.
