Tamagoyaki – japanisches gerolltes Omelett
Tamagoyaki – japanisches gerolltes Omelett
Zarte Schichten aus Ei, sanfter Brühe und einem Hauch Sojasauce: Tamagoyaki schmeckt warm und abgekühlt.
Über das Rezept
Tamagoyaki entsteht, indem dünne Eierschichten nacheinander in einer Pfanne gegart und immer wieder eingerollt werden. Die Technik wirkt zunächst ungewohnt, braucht aber vor allem Geduld und eine mäßige Hitze. Die Eier sollen stocken, bevor die nächste Schicht dazukommt, aber nicht dunkel werden. Eine rechteckige Pfanne erleichtert das Rollen; eine kleine runde, gut beschichtete Pfanne funktioniert ebenfalls. Für diese vegetarische Version verwenden wir eine leichte Kombu-Brühe statt einer Fischbrühe. Sojasauce und wenig Zucker geben dem Omelett eine ausgewogene Würze. Schneiden Sie die Rolle erst nach kurzem Ruhen an, damit die Schichten stabil bleiben. Tamagoyaki eignet sich zum Frühstück, als Beilage oder für eine Bento-Box.
Unser Tipp
Wenn die Eierschicht zu schnell bräunt, die Hitze senken und die Pfanne kurz vom Herd ziehen. Eine sanfte Temperatur macht das Rollen leichter.
Zubereitung
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Eimasse mischen
Eier in einer Schüssel verquirlen, ohne viel Schaum einzuarbeiten. Brühe, Sojasauce, Zucker und Salz unterrühren.
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Pfanne vorbereiten
Eine kleine beschichtete Pfanne auf mittlere bis niedrige Hitze bringen. Boden dünn mit Öl ausstreichen.
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Erste Schicht rollen
Ein Viertel der Eimasse eingießen und dünn verteilen. Sobald die Schicht fast vollständig gestockt ist, mit einem Pfannenwender von einer Seite aufrollen.
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Weitere Schichten garen
Rolle an den Pfannenrand schieben, Pfanne erneut dünn ölen und weitere Eimasse eingießen. Die bestehende Rolle kurz anheben, damit Ei darunterläuft. Wieder stocken lassen und zusammen aufrollen. Fortfahren, bis die Masse verbraucht ist.
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Ruhen und schneiden
Omelett vom Herd nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und in dicke Scheiben schneiden. Warm oder lauwarm servieren.
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Häufige Fragen
Brauche ich eine rechteckige Pfanne?
Nein. Eine kleine beschichtete Pfanne genügt, auch wenn die Rolle weniger kantig wird.
Kann ich das Omelett kalt essen?
Ja. Nach dem Garen zügig kühlen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren.
