Sunomono – japanischer Gurkensalat
Sunomono – japanischer Gurkensalat
Dünne Gurkenscheiben in einem klaren Dressing aus Reisessig, wenig Zucker und Sesam: erfrischend, leicht und fein säuerlich.
Über das Rezept
Sunomono ist ein leichter japanischer Essigsalat. Die Gurke wird sehr dünn geschnitten, leicht gesalzen und nach kurzer Ruhe ausgedrückt. Dadurch verliert sie überschüssiges Wasser und das Dressing verwässert später nicht. Reisessig bringt eine sanftere Säure als viele andere Essigsorten. Etwas Zucker balanciert sie aus, ohne den Salat süß zu machen. Sesam ergänzt ein nussiges Aroma und ein wenig Struktur. Bereiten Sie den Salat kurz vor dem Essen zu und lassen Sie ihn einige Minuten ziehen. Er passt zu Reis, gebratenem Fisch oder kräftig gewürzten Speisen. Wer die Gurke besonders knackig mag, mischt das Dressing erst unmittelbar vor dem Servieren unter.
Unser Tipp
Die Gurken nach dem Salzen nur sanft ausdrücken. So bleibt der Salat saftig, aber das Dressing wird nicht wässrig.
Zubereitung
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Gurken schneiden
Gurken waschen und mit einem Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Salz mischen und 10 Minuten stehen lassen.
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Dressing anrühren
Reisessig, Zucker und Sojasauce verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
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Gurken ausdrücken
Gurkenscheiben mit den Händen sanft ausdrücken und die ausgetretene Flüssigkeit abgießen.
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Mischen
Gurken mit dem Dressing vermengen. 5 Minuten ziehen lassen und erneut abschmecken.
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Servieren
In vier kleine Schalen füllen und erst kurz vor dem Essen mit geröstetem Sesam bestreuen.
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Häufige Fragen
Kann ich anderen Essig nehmen?
Milder Apfelessig ist möglich. Beginnen Sie mit weniger, da er anders schmeckt als Reisessig.
Wie lange hält Sunomono?
Frisch schmeckt es am besten. Gekühlt und gut verschlossen kann es bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden.
