Salsa roja aus gerösteten Tomaten
Salsa roja aus gerösteten Tomaten
Geröstete Tomaten, Chili und Knoblauch geben dieser Salsa roja Tiefe und leichte Rauchnoten. Sie passt zu Tacos, Bohnen oder gegrilltem Gemüse.
Über das Rezept
Die Schärfe einer Salsa roja bestimmen Sie über die verwendete Chili. Beginnen Sie mit einer milden Sorte und ergänzen Sie nach dem Pürieren bei Bedarf mehr. Das Rösten konzentriert die Süße der Tomaten und mildert den rohen Knoblauch. Schwarze Blasen auf der Schale sind erwünscht, verbranntes Fruchtfleisch dagegen nicht.
Pürieren Sie die Zutaten nur so weit, wie Sie die Sauce mögen: stückig für Tacos oder feiner als Dip. Frischer Koriander und Limettensaft kommen nach dem Abkühlen dazu, damit sie frisch bleiben. Diese Salsa ist kein eingekochtes Vorratsprodukt. Bewahren Sie sie sauber verschlossen im Kühlschrank auf und verbrauchen Sie sie zügig.
Unser Tipp
Wenn die Tomaten viel Wasser abgeben, lassen Sie die pürierte Salsa in einem kleinen Topf 5 Minuten offen köcheln und anschließend abkühlen. So haftet sie besser an Tacos.
Zubereitung
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Ofen vorheizen
Heizen Sie den Backofengrill vor. Waschen Sie Tomaten und Chili. Halbieren Sie die Tomaten und entfernen Sie harte Stielansätze. Schälen Sie die Zwiebel; lassen Sie den Knoblauch zunächst in der Schale.
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Rösten
Legen Sie Tomaten, Chili, Zwiebel und Knoblauch auf ein Blech. Rösten Sie sie unter dem Grill 8–12 Minuten und wenden Sie einmal, bis die Oberflächen stellenweise dunkle Blasen haben. Nehmen Sie kleinere Zutaten früher heraus, falls nötig.
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Abkühlen
Lassen Sie alles etwas abkühlen. Entfernen Sie die Knoblauchschalen. Entkernen Sie die Chili für eine mildere Salsa oder verwenden Sie nur einen Teil.
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Pürieren
Geben Sie geröstetes Gemüse und etwas ausgetretenen Tomatensaft in einen Mixer. Pulsieren Sie zu einer groben Sauce. Füllen Sie sie in eine Schüssel und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
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Abschmecken
Hacken Sie den Koriander. Rühren Sie ihn mit Limettensaft und Salz unter. Probieren Sie vorsichtig und passen Sie Schärfe und Säure an. Servieren Sie die Salsa frisch.
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Häufige Fragen
Wie scharf ist die Salsa?
Das hängt stark von der Chilisorte ab. Beginnen Sie mit wenig Chili und ergänzen Sie nach dem Probieren.
Kann ich die Salsa vorbereiten?
Ja. Lagern Sie sie sauber verschlossen im Kühlschrank und geben Sie Koriander möglichst erst kurz vor dem Servieren dazu.
