Risotto ai funghi – cremiges Risotto mit Champignons
Risotto ai funghi – cremiges Risotto mit Champignons
Cremiger Reis und kräftig angebratene Champignons machen dieses Pilzrisotto zu einem aromatischen Hauptgericht. Ein wenig Butter und geriebener Hartkäse sorgen am Ende für die geschmeidige Konsistenz.
Über das Rezept
Die Pilze werden getrennt vom Reis gebraten, damit sie Farbe bekommen. Der Risottoreis gart anschließend nach und nach in heißer Brühe. Regelmäßiges Rühren löst Stärke und verbindet die Flüssigkeit, ohne dass Sahne nötig ist.
Diese Variante kommt ohne Wein aus. Entscheidend ist die Konsistenz: Das fertige Risotto soll weich fließen, der Reis in der Mitte aber noch etwas Biss haben. Halten Sie zum Schluss etwas heiße Brühe bereit.
Unser Tipp
Braten Sie die Pilze nicht in einer überfüllten Pfanne. Ein natives Olivenöl extra aus unserem Sortiment eignet sich zum Anschwitzen; Käse und Butter kommen erst ganz zum Schluss dazu.
Zubereitung
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Vorbereiten
Putzen Sie die Champignons und schneiden Sie sie in Scheiben. Schälen und würfeln Sie Schalotten und Knoblauch fein. Waschen und hacken Sie die Petersilie. Halten Sie die Brühe in einem kleinen Topf heiß.
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Pilze anbraten
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Braten Sie die Pilze bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Pilze Farbe haben. Bei kleiner Pfanne in zwei Portionen arbeiten. Würzen und beiseitestellen.
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Reis anschwitzen
Erwärmen Sie den übrigen EL Öl in einem breiten Topf. Dünsten Sie die Schalotten 3 Minuten, geben Sie den Knoblauch für 30 Sekunden dazu und rühren Sie anschließend den Reis 1–2 Minuten unter.
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Brühe nachgießen
Geben Sie zunächst 200 ml heiße Brühe hinzu. Lassen Sie den Reis unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln. Gießen Sie jeweils etwa 100 ml nach, sobald die Flüssigkeit fast aufgenommen ist. Nach 18–22 Minuten sollte der Reis gar sein und noch etwas Biss haben. Die benötigte Brühemenge kann variieren.
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Vollenden
Rühren Sie Pilze, Butter und Käse unter. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie das Risotto 2 Minuten stehen. Lockern Sie es bei Bedarf mit etwas heißer Brühe. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
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Servieren
Verteilen Sie das Risotto sofort auf vier tiefe Teller und streuen Sie die Petersilie darüber.
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Häufige Fragen
Muss ich den Reis vorher waschen?
Für dieses Risotto nicht: Die Stärke an der Oberfläche trägt zur cremigen Konsistenz bei.
Brauche ich die ganze Brühe?
Das hängt von Reissorte und Hitze ab. Geben Sie die Brühe nach und nach dazu und beurteilen Sie Gargrad und Konsistenz.
Kann ich das Risotto vegan kochen?
Ersetzen Sie Butter und Käse durch passende pflanzliche Alternativen und verwenden Sie vegane Brühe. Der Geschmack verändert sich entsprechend.
