Pesto alla genovese – Basilikumpesto mit Pinienkernen
Pesto alla genovese – Basilikumpesto mit Pinienkernen
Frisches Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und geriebener Käse ergeben ein würziges Pesto. Das Olivenöl wird portionsweise untergearbeitet, damit die Sauce aromatisch und nicht unnötig warm wird.
Über das Rezept
Dieses Rezept ergibt etwa 250 g Pesto, ausreichend für vier Portionen Pasta. Die Nudeln selbst sind nicht enthalten. Die Pinienkerne bleiben für diese Version ungeröstet.
Im Mörser lässt sich die Konsistenz besonders gut steuern. Ein kleiner Mixer funktioniert ebenfalls, wenn Sie nur kurz in Intervallen arbeiten. Parmesan und Pecorino sind üblicherweise nicht vegetarisch; wählen Sie bei Bedarf ausdrücklich entsprechend gekennzeichnete Alternativen.
Unser Tipp
Probieren Sie Ihr Olivenöl vorab, denn es prägt das Pesto deutlich. Ein fruchtiges natives Olivenöl extra aus unserem Filareti-Sortiment passt dazu. Im Mixer reichen kurze Impulse statt dauerhaftes Zerkleinern.
Zubereitung
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Basilikum vorbereiten
Waschen Sie die Basilikumblätter kurz und tupfen Sie sie sorgfältig trocken. Schälen Sie den Knoblauch und reiben Sie beide Käsesorten fein.
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Grundpaste herstellen
Zerreiben Sie Knoblauch und Pinienkerne im Mörser zu einer groben Paste. Geben Sie das Basilikum portionsweise dazu und zerreiben Sie es mit kreisenden Bewegungen. Alternativ diese Zutaten im kleinen Mixer kurz pulsieren.
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Öl und Käse einarbeiten
Rühren Sie Käse und Olivenöl abwechselnd in kleinen Portionen unter. Mixen Sie bei Verwendung eines Geräts nur so kurz wie nötig, damit das Pesto nicht warm wird.
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Abschmecken
Probieren Sie erst jetzt und ergänzen Sie bei Bedarf wenig Salz, da der Käse bereits salzig ist. Zum Vermengen mit Pasta können Sie direkt vor dem Servieren etwas warmes Nudelwasser zugeben; kochen Sie das Pesto nicht in der Pfanne.
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Häufige Fragen
Kann ich andere Nüsse verwenden?
Ja, etwa ungesalzene Cashewkerne. Das ist dann eine Variante mit anderem Geschmack und nicht dieselbe Pinienkern-Zusammensetzung.
Ist dieses Pesto vegan?
Nein, es enthält Käse. Für eine vegane Variante müssen beide Käsesorten ersetzt oder weggelassen werden.
Wie verwende ich das Pesto?
Vermengen Sie es abseits der direkten Hitze mit frisch gegarter Pasta und etwas Nudelwasser oder verwenden Sie es frisch als Brotaufstrich. Bewahren Sie Reste gekühlt auf und verbrauchen Sie sie zeitnah; es ist keine ungekühlt haltbare Konserve.
