Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Weiche Spätzle, geschmolzener Käse und knusprige Röstzwiebeln: Käsespätzle leben von wenigen Zutaten und davon, dass alles frisch und heiß auf den Tisch kommt.
Über das Rezept
Der Teig soll zäh vom Löffel fallen und Blasen schlagen, wenn Sie ihn kräftig rühren. Je nach Mehl und Eiergröße kann etwas mehr oder weniger Wasser nötig sein. Ein Spätzlehobel macht die Zubereitung einfach; mit einem Brett und Schaber funktioniert es ebenfalls.
Bei der Käsewahl dürfen Sie variieren: Bergkäse bringt Würze, Emmentaler schmilzt mild und gleichmäßig. Reiben Sie den Käse frisch und halten Sie die fertigen Spätzle warm, damit er zwischen den Schichten schmilzt.
Unser Tipp
Die Zwiebeln brauchen Geduld und mittlere Hitze: Bei zu hoher Hitze werden sie dunkel, bevor sie süß und weich sind. Ein grüner Salat bringt Frische zum kräftigen Gericht.
Zubereitung
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Teig rühren
Vermengen Sie Mehl, Eier, 120 ml Wasser und 1 TL Salz. Schlagen Sie den Teig 4–5 Minuten kräftig, bis er glatt ist und Blasen wirft. Falls er zu fest ist, geben Sie esslöffelweise weiteres Wasser dazu. Lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen.
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Zwiebeln braten
Schälen und halbieren Sie die Zwiebeln; schneiden Sie sie in dünne Streifen. Schmelzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten goldbraun. Rühren Sie regelmäßig um.
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Spätzle kochen
Bringen Sie einen großen Topf Salzwasser zum Sieden. Hobeln oder schaben Sie den Teig portionsweise hinein. Sobald die Spätzle aufsteigen, lassen Sie sie noch etwa 1 Minute ziehen und heben Sie sie mit einer Schaumkelle heraus.
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Schichten
Geben Sie eine Lage heiße Spätzle in eine vorgewärmte Form und streuen Sie Käse darüber. Wiederholen Sie das, bis alles aufgebraucht ist. Decken Sie die Form kurz ab, damit der Käse schmilzt.
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Servieren
Verteilen Sie die Röstzwiebeln darüber. Würzen Sie mit Pfeffer und frisch geschnittenem Schnittlauch. Sofort servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich fertige Spätzle verwenden?
Ja. Erhitzen Sie etwa 800 g frische Spätzle nach Packungsangabe und schichten Sie sie heiß mit dem Käse.
Warum ist der Teig zu flüssig?
Eiergrößen und Mehl unterscheiden sich. Rühren Sie esslöffelweise Mehl ein, bis der Teig zäh vom Löffel fällt.
