Huevos rancheros mit Tomatensalsa
Huevos rancheros mit Tomatensalsa
Knusprig erwärmte Tortillas, würzige Tomatensalsa und Spiegeleier machen dieses Frühstück herzhaft, frisch und angenehm sättigend.
Über das Rezept
Huevos rancheros lassen sich gut in Etappen zubereiten: Zuerst köchelt eine einfache Salsa aus Tomaten, Zwiebel und Chili, dann werden Tortillas und Eier frisch gebraten. So bleiben die Tortillas weich mit leicht knusprigem Rand, während die Sauce noch warm ist. Schwarze Bohnen und Avocado passen dazu, sind aber kein Muss. Die Schärfe bestimmen Sie über die Chilisorte und die Menge; für eine milde Version reicht eine kleine Prise Chili. Dieses Rezept ist von der mexikanischen Frühstücksküche inspiriert und für Zutaten ausgelegt, die hier leicht erhältlich sind.
Unser Tipp
Wärmen Sie die Tortillas erst unmittelbar vor dem Anrichten. So lassen sie sich mit der Salsa gut essen und bleiben nicht trocken.
Zubereitung
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Salsa vorbereiten
Tomaten würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Chili klein schneiden und die Kerne für eine mildere Salsa entfernen.
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Salsa köcheln
Einen Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen, Tomaten und Chili zugeben und alles 12 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und etwas Limettensaft abschmecken.
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Tortillas erwärmen
Die Tortillas nacheinander in einer trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten erhitzen. Zugedeckt warm halten, damit sie nicht austrocknen.
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Eier braten
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Das Eigelb nach Wunsch weiter garen.
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Anrichten
Je zwei Tortillas auf einen Teller legen, Salsa daraufgeben und ein Ei daraufsetzen. Mit Koriander und Limettenspalten servieren.
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Häufige Fragen
Kann ich die Salsa vorbereiten?
Ja. Im Kühlschrank hält sie luftdicht verschlossen etwa zwei Tage; vor dem Servieren gründlich erhitzen.
Was passt dazu?
Gegarte schwarze Bohnen, Avocado und ein wenig zerbröselter Käse ergänzen das Frühstück.
