Arroz rojo
Arroz rojo
Arroz rojo ist lockerer mexikanischer Tomatenreis. Die Reiskörner werden zuerst angeröstet und garen dann in Tomatenbrühe mit Erbsen und Karotten.
Über das Rezept
Im Unterschied zu einem saftigen Tomatenreis soll Arroz rojo locker und eher trocken auf den Teller kommen. Dafür wird ungekochter Reis zunächst in Öl geröstet, bis einzelne Körner leicht goldgelb sind. Geben Sie die Tomatenflüssigkeit anschließend vorsichtig dazu, denn sie kann spritzen.
Verwenden Sie einen langkörnigen Reis und richten Sie die Garzeit nach der Packung. Die Flüssigkeitsmenge hängt auch von den Tomaten ab. Halten Sie etwas heiße Brühe bereit, falls der Reis am Ende noch fest ist. Nach dem Garen darf er zugedeckt einige Minuten ruhen; erst dann lockern Sie ihn mit einer Gabel. Er passt zu Bohnen, gegrilltem Gemüse oder Fisch.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl eignet sich zum Anrösten des Reises. Eine moderate Hitze verhindert, dass die Körner bitter werden.
Zubereitung
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Tomatenbasis
Waschen Sie die Tomaten und entfernen Sie Stielansätze. Pürieren Sie sie mit Zwiebel und Knoblauch glatt. Schälen und würfeln Sie die Karotte klein. Erwärmen Sie die Brühe.
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Reis rösten
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem Topf. Geben Sie den trockenen Reis hinein und rühren Sie 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze, bis einige Körner leicht goldgelb sind. Lassen Sie ihn nicht dunkel werden.
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Flüssigkeit zugeben
Gießen Sie die Tomatenbasis vorsichtig zum Reis. Rühren Sie Karotte und zunächst 400 ml heiße Brühe ein. Würzen Sie leicht und bringen Sie alles zum Kochen.
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Garen
Decken Sie den Topf zu und lassen Sie den Reis bei kleiner Hitze nach Packungsangabe etwa 18–20 Minuten garen. Geben Sie die Erbsen während der letzten 7 Minuten dazu. Rühren Sie möglichst wenig; falls der Reis vorzeitig trocken wird, ergänzen Sie etwas heiße Brühe.
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Ruhen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn 5 Minuten zugedeckt stehen. Lockern Sie den Reis mit einer Gabel, schmecken Sie ab und streuen Sie Koriander darüber.
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Häufige Fragen
Warum wird mein Reis klebrig?
Zu häufiges Rühren und zu viel Flüssigkeit können dazu beitragen. Halten Sie den Deckel geschlossen und lockern Sie erst nach der Ruhezeit auf.
Kann ich Dosentomaten nehmen?
Ja. Pürieren Sie sie und passen Sie die Brühe so an, dass der Reis nach Packungsangabe garen kann.
