Pasta alla Norma – Rigatoni mit Auberginen und Tomatensauce
Pasta alla Norma – Rigatoni mit Auberginen und Tomatensauce
Goldbraune Auberginen, fruchtige Tomatensauce und frisches Basilikum: Diese Pasta alla Norma bringt sizilianische Aromen auf den Tisch. Ricotta salata rundet die Rigatoni würzig ab.
Über das Rezept
Bei dieser alltagstauglichen Variante werden die Auberginen portionsweise in der Pfanne gebraten. So erhalten sie Röstaromen, ohne die Tomatensauce zu verwässern. Ein wenig stärkehaltiges Nudelwasser verbindet Sauce und Pasta.
Ricotta salata ist ein gesalzener, gereifter Ricotta. Falls Sie ihn nicht bekommen, verwenden Sie Pecorino oder einen festen vegetarischen Hartkäse; der Geschmack verändert sich entsprechend.
Unser Tipp
Ein fruchtiges natives Olivenöl extra passt zu Tomaten und Auberginen. Das Filareti-Olivenöl können Sie für dieses Gericht verwenden. Entscheidend für goldbraune Auberginen ist außerdem, die Pfanne nicht zu überfüllen.
Zubereitung
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Vorbereiten
Waschen Sie die Auberginen, entfernen Sie die Stielansätze und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel. Tupfen Sie diese trocken. Schälen und hacken Sie den Knoblauch; zupfen Sie das Basilikum.
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Auberginen braten
Erhitzen Sie 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Hälfte der Auberginen 8–10 Minuten, bis sie rundum goldbraun und innen weich ist. Herausnehmen und mit weiteren 2 EL Öl die zweite Hälfte genauso braten. Nicht alle Würfel auf einmal hineingeben.
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Sauce köcheln
Erwärmen Sie die übrigen 2 EL Öl in einem breiten Topf. Dünsten Sie den Knoblauch 30 Sekunden, ohne ihn zu bräunen. Geben Sie die Tomaten, 0,5 TL Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie alles 15–20 Minuten offen leise köcheln und rühren Sie gelegentlich um.
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Pasta kochen
Bringen Sie währenddessen 4 l Wasser mit 30 g Salz zum Kochen. Kochen Sie die Rigatoni nach Packungsangabe bissfest. Schöpfen Sie vor dem Abgießen 200 ml Nudelwasser ab.
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Vermengen
Geben Sie die Auberginen und Rigatoni zur Sauce. Fügen Sie zunächst 50 ml Nudelwasser hinzu und schwenken Sie alles 1–2 Minuten. Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Nudelwasser zugeben. Die Sauce soll die Nudeln umhüllen.
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Servieren
Heben Sie zwei Drittel des Basilikums unter und schmecken Sie ab. Verteilen Sie die Pasta auf vier Teller. Reiben Sie Ricotta salata darüber und ergänzen Sie das restliche Basilikum.
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Häufige Fragen
Kann ich das Rezept vegan zubereiten?
Lassen Sie den Ricotta salata weg oder verwenden Sie eine vegane Käsealternative. Prüfen Sie auch die Zutatenliste der Pasta.
Kann ich die Sauce vorbereiten?
Ja, bereiten Sie die Tomatensauce und Auberginen vor. Kochen Sie die Pasta erst kurz vor dem Servieren und vermengen Sie alles dann frisch.
Warum werden meine Auberginen nicht braun?
Meist liegt zu viel Gemüse in der Pfanne oder es ist zu feucht. Braten Sie trockene Würfel in zwei Portionen.
