Minestrone – Gemüsesuppe mit weißen Bohnen und kleinen Nudeln
Minestrone – Gemüsesuppe mit weißen Bohnen und kleinen Nudeln
Diese bunte Minestrone verbindet zartes Gemüse, weiße Bohnen und kleine Nudeln in einer tomatigen Brühe. Frisches Basilikum und etwas Olivenöl geben der Suppe zum Schluss ihr Aroma.
Über das Rezept
Karotten, Sellerie und Zwiebel bilden die aromatische Grundlage dieser unkomplizierten Gemüsesuppe. Die Zucchini kommt etwas später dazu, damit sie nicht zerkocht. Vorgegarte weiße Bohnen machen das Gericht ohne lange Einweichzeit alltagstauglich.
Schneiden Sie das Gemüse möglichst gleichmäßig klein. Die angegebenen vier Portionen ergeben eine sättigende Suppe; für eine kleinere Vorspeise reicht die Menge entsprechend weiter. Die Nudeln nehmen auch nach dem Kochen Flüssigkeit auf – servieren Sie die Minestrone deshalb möglichst direkt.
Unser Tipp
Ein kleiner Schuss natives Olivenöl extra direkt vor dem Servieren ergänzt die Tomaten und das Gemüse. Dafür passt das Olivenöl aus unserem Filareti-Sortiment. Wenn Sie die Suppe vorbereiten, kochen Sie die Nudeln separat und geben Sie sie erst beim Servieren dazu.
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Waschen Sie Karotten, Sellerie, Zucchini und Basilikum. Schälen Sie Zwiebel, Knoblauch und bei Bedarf die Karotten. Würfeln Sie Zwiebel und Knoblauch fein, das übrige Gemüse etwa 1 cm groß. Spülen Sie die Bohnen im Sieb ab und lassen Sie sie abtropfen.
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Grundlage anschwitzen
Erwärmen Sie 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Dünsten Sie Zwiebel, Karotten und Sellerie bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten. Geben Sie Knoblauch und Oregano hinzu und rühren Sie 30 Sekunden weiter.
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Suppe köcheln
Gießen Sie Tomaten und Brühe an. Lassen Sie die Suppe aufkochen und anschließend 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. Geben Sie dann die Zucchini hinzu.
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Nudeln garen
Rühren Sie die kleinen Nudeln ein und garen Sie diese nach Packungsangabe, meist 8–10 Minuten. Rühren Sie regelmäßig um. Geben Sie bei Bedarf etwas heißes Wasser dazu, falls die Suppe zu dick wird.
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Bohnen ergänzen
Geben Sie die Bohnen für die letzten 5 Minuten der Nudelgarzeit zur Suppe. Prüfen Sie, ob Karotten und Nudeln gar sind. Schmecken Sie mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz ab; die benötigte Menge hängt von der Brühe ab.
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Anrichten
Verteilen Sie die Minestrone auf vier Schalen. Zupfen Sie das Basilikum darüber und träufeln Sie den übrigen EL Olivenöl über die Portionen. Servieren Sie die Suppe heiß.
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Häufige Fragen
Kann ich andere Bohnen verwenden?
Ja, bereits gegarte Kidneybohnen oder Kichererbsen sind eine mögliche Variante. Spülen Sie Konserven ab und verwenden Sie die gleiche abgetropfte Menge. Getrocknete Bohnen müssen separat eingeweicht und vollständig gegart werden.
Wie bleibt die Suppe beim Vorbereiten flüssig?
Kochen und lagern Sie die Nudeln getrennt von der Gemüse-Bohnen-Suppe. Geben Sie sie erst beim Erwärmen hinzu und ergänzen Sie bei Bedarf etwas Brühe.
Ist die Minestrone glutenfrei?
Nicht mit normalen Weizennudeln. Verwenden Sie glutenfreie Nudeln und prüfen Sie auch die Gemüsebrühe. Passen Sie die Garzeit an die Packungsangabe an.
