đ Soutzoukakia â WĂŒrzige Hackfleischröllchen in Tomatensauce
6. April 2026
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Ein Klassiker der griechischen Hausmannskost, der durch Einfachheit und Tiefe besticht! Kokkinisto â abgeleitet von kokkino, dem griechischen Wort fĂŒr ârotâ. Bezeichnet zart geschmortes Fleisch (meist Rind oder Lamm), das in einer reichhaltigen Tomatensauce mit Zimt, Lorbeer, Knoblauch und Zwiebeln langsam gegart wird. Das Fleisch wird butterweich, die Sauce intensiv und wunderbar aromatisch. Ob mit Pasta, KartoffelpĂŒree oder Kritharaki serviert. Dieses Gericht bringt pure WohlfĂŒhlkĂŒche auf den Tisch und schmeckt nach Kindheit, Familie und gemĂŒtlichen Sonntagen. Ein echtes Soulfood aus Griechenland!
In einem groĂen Topf Olivenöl erhitzen. Das Fleisch rundherum scharf anbraten, portionsweise, damit es nicht kocht. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im gleichen Topf Zwiebeln glasig braten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Dann mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Fleisch wieder in den Topf geben. Tomaten, Zimtstange, Lorbeerblatt, Zucker und etwas Wasser oder BrĂŒhe zugeben, sodass das Fleisch fast bedeckt ist.
Mit Salz & Pfeffer wĂŒrzen.
Zugedeckt bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist und die Sauce schön eingekocht und aromatisch ist. Gelegentlich umrĂŒhren und ggf. etwas Wasser nachgieĂen.
Kokkinisto ist eines der wĂ€rmendsten und gleichzeitig aromatischsten Gerichte der griechischen Hausmannskost. Zart geschmortes Fleisch in einer wĂŒrzigen, tiefroten Tomatensauce. Der Name stammt vom griechischen Wort kokkino, was ârotâ bedeutet und genau darum geht es. Ein Gericht, das durch seine Farbe, seinen Duft und seinen Geschmack sofort ein GefĂŒhl von Zuhause vermittelt.
In jeder Region Griechenlands wird Kokkinisto ein wenig anders zubereitet. Mal mit Rind, mal mit Lamm oder Schwein, aber immer mit Zwiebeln, Olivenöl, Tomaten und GewĂŒrzen, die der Sauce Tiefe und Charakter verleihen. Zimt und Lorbeerblatt sind dabei unverzichtbar. Sie verleihen der Sauce eine subtile, warme WĂŒrze, die perfekt zum geschmorten Fleisch passt.
Das Fleisch wird langsam und geduldig gegart, bis es so zart ist, dass es fast von allein zerfĂ€llt. Die Sauce wird dabei dick, glĂ€nzend und intensiv, eine perfekte Verbindung aus natĂŒrlichen Aromen, die ganz ohne kĂŒnstliche ZusĂ€tze auskommt. Dazu serviert man traditionell Pasta wie Kritharaki, Spaghetti oder Makarounes. Aber auch mit KartoffelpĂŒree oder einfachem Brot ist Kokkinisto ein Festessen.
Was dieses Gericht besonders macht, ist seine Ehrlichkeit. Es ist kein âschnellesâ Essen. Es braucht Zeit, Liebe und gute Zutaten. Doch gerade das macht es so besonders. In vielen griechischen Familien ist es ein Sonntagsgericht, das in groĂen Töpfen vorbereitet und dann in geselliger Runde serviert wird.
Kokkinisto ist mehr als nur geschmortes Fleisch. Es ist ein StĂŒck gelebte Tradition, ein Symbol fĂŒr familiĂ€re WĂ€rme und ein echter Klassiker der mediterranen Seele. Wenn es im Haus nach Zimt, Tomate und Olivenöl duftet, weiĂ man. Die KĂŒche Griechenlands ist nicht nur zum Sattwerden da â sie ist zum GenieĂen, Teilen und Erinnern gemacht.
