Kichererbsen-Karotten-Salat
20. September 2026
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Gefüllte Weinblätter mit Reis & Kräutern (vegan oder mit Hackfleisch)
Ein Klassiker der griechischen Küche, der auf jedem Meze-Tisch glänzt! Diese zarten, in Zitronenbrühe gegarten Weinblätter sind gefüllt mit einer aromatischen Reis-Kräutermischung – wahlweise vegan oder mit saftigem Hackfleisch. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder Fingerfood für Feste!
Weinblätter aus dem Glas nehmen, unter kaltem Wasser abspülen (Salzlake entfernen!).
In einer Schüssel mit heißem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
Stiele abschneiden (falls vorhanden) – leichteres Rollen!
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebeln glasig dünsten.
Reis hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten (nimmt später Flüssigkeit besser auf).
Dill, Petersilie, Zitronensaft, Salz & Pfeffer unterrühren.
Vom Herd nehmen – der Reis bleibt al dente (er gart später weiter).
Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten legen (die matte Seite nimmt Geschmack besser auf).
1 TL Füllung auf das untere Drittel geben (nicht überladen – sonst platzt es!).
Seiten einklappen, dann fest von unten aufrollen (wie einen Frühlingsrollen-Teig).
Fest, aber nicht zu straff rollen. Der Reis dehnt sich noch aus.
Topfboden mit ein paar Weinblättern oder Scheiben Zitrone auslegen (verhindert Anbrennen).
Dolmadakia eng nebeneinander schichten (mit der Naht nach unten).
Mit Zitronensaft, Brühe und 2 EL Olivenöl begießen (Flüssigkeit sollte halb bedecken).
Teller als Beschwerung auflegen und zugedeckt bei niedriger Hitze 45–60 Minuten köcheln.
Test: Reis sollte gar sein, Blätter weich, aber nicht zerfallen
