Caldo verde
Caldo verde
Caldo verde ist eine cremige portugiesische Kartoffelsuppe mit fein geschnittenem Blattkohl. Wenige Scheiben würzige Wurst und gutes Olivenöl machen sie besonders aromatisch.
Über das Rezept
Für Caldo verde werden Kartoffeln weich gekocht und püriert. Der Blattkohl kommt erst danach in die Suppe und behält dadurch Farbe und etwas Biss. In Portugal wird häufig eine spezielle Kohlart verwendet. Mit fein geschnittenem Grünkohl gelingt eine gut verfügbare Variante.
Schneiden Sie harte Blattstiele heraus und rollen Sie mehrere Blätter fest zusammen, bevor Sie sie in sehr dünne Streifen schneiden. Die Wurst kann kurz angebraten und erst am Ende zugegeben werden. So bleibt sie sichtbar und gibt Geschmack. Ohne Wurst und mit Gemüsebrühe wird aus der Suppe eine vegane Variante. Servieren Sie kräftiges Brot dazu.
Unser Tipp
Das Filareti-Olivenöl passt sowohl zum Anschwitzen als auch als fruchtiger Abschluss auf jeder Portion. Geben Sie das Öl zum Schluss erst am Tisch dazu.
Zubereitung
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Gemüse vorbereiten
Schälen und würfeln Sie Kartoffeln, Zwiebel und Knoblauch. Waschen Sie den Grünkohl, entfernen Sie harte Stiele und schneiden Sie die Blätter in sehr feine Streifen. Schneiden Sie die Wurst in dünne Scheiben.
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Basis kochen
Erhitzen Sie 2 EL Olivenöl im Topf. Dünsten Sie Zwiebel und Knoblauch kurz an, ohne sie zu bräunen. Geben Sie Kartoffeln und Brühe dazu und kochen Sie alles etwa 20 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind.
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Pürieren
Pürieren Sie die Kartoffelbasis vorsichtig glatt. Ist sie zu dick, ergänzen Sie etwas heißes Wasser. Würzen Sie zunächst sparsam, weil die Wurst Salz mitbringt.
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Kohl und Wurst
Geben Sie den Grünkohl in die sanft köchelnde Suppe und garen Sie ihn etwa 8–10 Minuten. Braten Sie die Wurstscheiben in einer kleinen Pfanne kurz an und geben Sie sie zur Suppe.
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Servieren
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Füllen Sie die Suppe in Schalen und geben Sie das übrige Olivenöl in kleinen Tropfen darüber. Reichen Sie Brot dazu.
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Häufige Fragen
Kann ich Caldo verde ohne Wurst kochen?
Ja. Verwenden Sie Gemüsebrühe und lassen Sie die Wurst weg; mit etwas mehr Olivenöl bleibt die Suppe aromatisch.
Kann ich den Kohl früher zugeben?
Besser erst nach dem Pürieren. So bleibt seine Farbe frischer und die feinen Streifen zerfallen nicht.
