Ein echtes Festgericht mit Geschichte! Kleftiko ist zartes Lammfleisch, das traditionell langsam im Ofen gegart wird. Zusammen mit Kartoffeln, Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft und aromatischen Kräutern wie Oregano und Rosmarin. Durch die lange Garzeit in Backpapier oder Folie bleibt das Fleisch unglaublich saftig und entwickelt ein intensives, würziges Aroma. Der Name geht auf die „Kleften“ zurück. Griechische Freiheitskämpfer, die das Lamm heimlich in Erdöfen schmorten. Heute ist Kleftiko ein Symbol griechischer Kochkunst und Geselligkeit. Perfekt für besondere Anlässe oder ein sonntägliches Familienessen.
🧺 Zutaten (für 4 Portionen)
Für den Teig:
- 1 kg Lammfleisch (Schulter oder Keule, in großen Stücken)
- 4–5 mittelgroße Kartoffeln, grob gewürfelt
- 1 Zwiebel, in Streifen
- 4 Knoblauchzehen, im Ganzen
- Saft von 1–2 Zitronen
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Feta oder Hartkäse in Würfeln
👨🍳 Zubereitung
1. Marinieren
Schritt 1
Lammfleisch mit Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Kräutern, Salz und Pfeffer mindestens 1 Stunde (oder über Nacht) marinieren
2. Vorbereiten
Schritt 1
Kartoffeln, Zwiebeln und ggf. Feta in eine große Schüssel geben, mit etwas Öl, Salz und Oregano vermengen
3. Backen
Schritt 1
Alles zusammen in Backpapier oder eine große Auflaufform geben und gut verschließen (z. B. mit Alufolie)
Schritt 2
Bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5–3 Stunden langsam im Ofen garen, bis das Fleisch sehr zart ist
Ein rustikales Festmahl mit Geschichte
Kleftiko ist ein traditionelles griechisches Lammgericht, das seinen Ursprung in der Zeit der griechischen Freiheitskämpfer, den sogenannten „Kleften“, hat. Der Legende nach galten diese Rebellen ihr gestohlenes Lammfleisch heimlich in der Erde, um den Duft nicht zu verraten. Heute wird das Gericht glücklicherweise offen und mit Stolz serviert. Meist langsam im Ofen geschmort, bis das Fleisch zart zerfällt und sich mühelos vom Knochen lösen lässt.
Das Geheimnis eines gelungenen Kleftiko liegt in der langen Marinierzeit. Das Lamm wird mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Oregano und weiteren mediterranen Kräutern gewürzt und dann zusammen mit Kartoffeln, Zwiebeln und gelegentlich auch Tomaten oder Feta in Backpapier oder Pergament gegart. Dadurch bleibt das Fleisch besonders saftig und die Aromen entfalten sich intensiv.
Er eignet sich hervorragend für besondere Anlässe, Familienfeiern oder gemütliche Abendessen mit Freunden. Serviert wird es oft direkt aus dem Bräter, begleitet von frischem Bauernbrot, einem knackigen griechischen Salat und einem Glas kräftigem Rotwein.
Neben dem unverwechselbaren Geschmack punktet Kleftiko auch durch seinen Nährwert. Lamm ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß, Eisen und B-Vitamine. Die verwendeten Kräuter und frischen Zutaten machen das Gericht nicht nur köstlich, sondern auch ausgewogen und sättigend.
Kleftiko ist mehr als nur ein Gericht. Es ist ein Stück griechische Geschichte und kulinarisches Erbe. Ein Bissen genügt, um sich in die weite, sonnendurchflutete Landschaft Griechenlands zu träumen.
