Dolmadakia
GefĂŒllte WeinblĂ€tter mit Reis & KrĂ€utern (vegan oder mit Hackfleisch)
Ein Klassiker der griechischen KĂŒche, der auf jedem Meze-Tisch glĂ€nzt! Diese zarten, in ZitronenbrĂŒhe gegarten WeinblĂ€tter sind gefĂŒllt mit einer aromatischen Reis-KrĂ€utermischung â wahlweise vegan oder mit saftigem Hackfleisch. Perfekt als Vorspeise, Beilage oder Fingerfood fĂŒr Feste!
đ§ș Zutaten (fĂŒr ca. 30 StĂŒck)
FĂŒr die FĂŒllung:
- 200 g Rundkornreis (Milchreis oder Arborio, bleibt bissfest)
- 1 Zwiebel
- 2 FrĂŒhlingszwiebeln
- 1 Bund frischer Dill
- 1 Bund glatte Petersilie
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 200 g Rinder- oder Lammhackfleisch
Weitere Zutaten:
- 1 Glas eingelegte WeinblÀtter
- 500 ml GemĂŒsebrĂŒh
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 weiteren Zitrone
đšâđł Zubereitung
1. WeinblÀtter vorbereiten - die Basis
Schritt 1
WeinblĂ€tter aus dem Glas nehmen, unter kaltem Wasser abspĂŒlen (Salzlake entfernen!).
Schritt 2
In einer SchĂŒssel mit heiĂem Wasser 2 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen.
Schritt 3
Stiele abschneiden (falls vorhanden) â leichteres Rollen!
2. FĂŒllung - frisch & aromatisch
Schritt 1
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel und FrĂŒhlingszwiebeln glasig dĂŒnsten.
Schritt 2
Reis hinzufĂŒgen und 2â3 Minuten mitbraten (nimmt spĂ€ter FlĂŒssigkeit besser auf).
Schritt 3
Dill, Petersilie, Zitronensaft, Salz & Pfeffer unterrĂŒhren.
- FĂŒr Fleischvariante: Hackfleisch jetzt untermischen und kurz anbraten (nicht durchgaren!).
Schritt 4
Vom Herd nehmen â der Reis bleibt al dente (er gart spĂ€ter weiter).
3. Rollen - die Feinarbeit
Schritt 1
Weinblatt mit der glÀnzenden Seite nach unten legen (die matte Seite nimmt Geschmack besser auf).
Schritt 2
1 TL FĂŒllung auf das untere Drittel geben (nicht ĂŒberladen â sonst platzt es!).
Schritt 3
Seiten einklappen, dann fest von unten aufrollen (wie einen FrĂŒhlingsrollen-Teig).
Schritt 4
Fest, aber nicht zu straff rollen. Der Reis dehnt sich noch aus.
4. Garen - fĂŒr zarte BlĂ€tter & saftige FĂŒllung
Schritt 1
Topfboden mit ein paar WeinblÀttern oder Scheiben Zitrone auslegen (verhindert Anbrennen).
Schritt 2
Dolmadakia eng nebeneinander schichten (mit der Naht nach unten).
Schritt 3
Mit Zitronensaft, BrĂŒhe und 2 EL Olivenöl begieĂen (FlĂŒssigkeit sollte halb bedecken).
Schritt 4
Teller als Beschwerung auflegen und zugedeckt bei niedriger Hitze 45â60 Minuten köcheln.
Test: Reis sollte gar sein, BlÀtter weich, aber nicht zerfallen
đ„Ł Serviervorschlag
- Lauwarm oder kalt genieĂen â schmeckt am nĂ€chsten Tag noch intensiver!
- Dazu passen:
- GetrĂ€nk: KĂŒhler Ouzo oder ein trockener Assyrtiko-Wein
đĄ Profi-Tipps
- WeinblÀtter ersetzen: Frische WeinblÀtter? 3 Minuten in Salzwasser blanchieren vor dem Rollen.
- Vegane Variante: FĂŒr mehr Umami 1 TL Tomatenmark oder 50 g Pinienkerne zur FĂŒllung geben.
- Vorbereitung: FĂŒllung lĂ€sst sich 1 Tag vorher zubereiten â spart Zeit!
